Canh cá nấu chua hấp dẫn bởi nước canh trong, ngọt thanh, chua nhẹ, thịt cá trắng mềm mà không bở, thơm mùi đặc trưng của tỏi phi, ngò om, ngò gai.
Cách làm
- a) Sơ chế cá: Cá làm sạch, cắt khoanh, chà xát với chút muối hạt, chanh (hoặc rượu trắng), rửa sạch cho hết mùi tanh.
- Ướp cá với chút nước mắm, hạt nêm, tỏi băm trong 10 phút cho thấm gia vị, để cá đậm đà hơn khi nấu.
- b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác (trong lúc chờ ướp cá): Me chua ngâm với nước nóng, dằm và lọc lấy nước cốt me.
- Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng tam giác.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
- Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, rửa sạch với nước muỗi loãng, cắt lát xéo.
- Đậu bắp, rửa sạch, cắt chéo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Các loại rau thơm (rau ngò gai, ngò om, hành lá) rửa sạch, thái nhỏ
- c) Cách nấu canh chua cá không tanh, nước dùng thanh, hài hòa vị chua ngọt: Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm ở lửa nhỏ vừa, khi tỏi vàng vớt ra để riêng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ 2 mặt để giúp cá săn thịt và không bị tanh khi nấu. Múc cá ra bát, để riêng.
- Tiếp tục cho ít dầu ăn, phi thơm hành khô, cho 1/2 số cà chua vào xào trước để tạo màu. Sau đó, cho dứa vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối nấu trong 3-5 phút.
- Cho 1-1,2 lít nước lọc và nước cốt me vào nồi, bật bếp đun sôi khi nước ấm bắt đầu sủi bọt thì cho cá vào. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt.
- Sau 5 phút khi cá chín, cho cà chua và dứa đã xào, cùng số cà chua còn lại vào nấu tiếp. Lúc này nêm nếm lại gia vị cho phù hợp gia đình.
- Sau vài phút, cho dọc mùng (bạc hà), đậu bắp vào đun 2 phút, rồi thêm giá đỗ, thêm 1/2 muỗng canh nước mắm cho dậy mùi thơm, 1 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc mì chính). Thêm rau ngò gai, ngò om, khi nước sôi lại thì tắt bếp.
